Kategori: Recept

Lax Special

lax

500 g laxfilé, salt & peppar

1 purjolök, 2 gula paprikor, 2 morötter, 1 tsk olja, 100 g kallrökt lax – 2 dl matlagningsgrädde 7 alt 15%, 1 dl vitt vin, 1 grönsaksbuljongtärning

Skär laxfilén i portionsbitar och lägg på en tallrik. Salta och peppra och låt stå under tiden som du gör resten.

Strimla purjolöken, rensa och skär paprikorna i små bitar, skala och grovriv morötterna – fräs i olja en stund så dom mjuknar lite. Skär den kallrökta laxen i små, små bitar. Tillsätt grädden, vinet, grönsaksbuljongtärningen till grönsakerna och rör om – sjud några minuter. Vänd ner dom kallrökta laxbitarna och häll upp allt i en ugnsfast form.

Lägg på dom färska laxbitarna och tryck ner lite i grönsaks”röran”. Vill du förbereda någon dag i förväg går det bra att göra grönsakerna och ha i kylen. Gör sen i ordning den färska laxen och lägg på när det är dags för ugnen.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Tiden beror på hur tjock laxen är, kolla noga så den inte blir torr.

Servera med pressad potatis, sallad eller varma gröna grönsaker typ broccoli eller sparris. Eller varför inte både kalla och varma grönsaker!

SmartPointsvärde per portion är 9 om du tar 7% grädde och 12 om du tar 15% grädde. Lägg till för hur mycket potatis du äter.

Smaklig spis!!! En mycket bra bjudrätt som jag gjort måååånga gånger!

Vad ska jag bjuda på?

candle-holders-2659051__340

JAG LÄSER OFTA …

… kokböcker. Ibland till och med i sängen precis innan jag ska somna. Nu tror du kanske att jag är en riktig självplågare? Tvärtom! Jag är en äkta livsnjutare!! Och för mig är god mat en naturlig del av det goda livet så som jag vill leva det.

JUST NU LÄSER JAG …

… en hel del gamla kokböcker. Vi har flyttat saker i huset under sommaren och några kartonger ”flöt upp” och visade sig innehålla bland annat kokböcker. En del är mina och en del är arvegods. Där fanns min mammas gamla handskrivna bok med svarta vaxdukspärmar där pepparkakorna trängdes med receptet på hemkokt pölsa. Fast när det kom till kritan så var det mamma som bakade pepparkakor och far som kokade pölsan. Vi är inte bara våra föräldrars barn, vi är också en kombi-nation av deras och våra egna samlade mattraditioner.

JISSES AMALIA …

… skulle jag verkligen kunna säga om en del av mina matupplevelser som barn. Hon hette nämligen Amalia min mormor och jag tror inte ens att hon ägde en kokbok. Däremot ett orubbat självförtroende och mycket fantasi, som när vi barn fick tapetklisterflingor i tron att det var cocos … men vi överlevde! Och fick en rolig historia på köpet. Själv levde hon mest på kaffe med grädde, grisfotsaladåb på burk och småfranska.

JOHANNA EMERENTIA …

… skulle aldrig ha drömt om att servera något som hon inte hade full kontroll över. Hon var min farmor och är för mig väldigt starkt förknippad med mat. Korngrynspudding med sirap och pomeransskorpor doppade i körsbärssaft. Knäckebrödssmörgås med fläskflott (detta var före fettdebatten …) och uppstekt rågmjölsgröt. Och så gjorde hon världen absolut godaste våfflor på sin vedspis! Jag vet inte om hon hade någon kokbok men hon var en sån som visste hur allt skulle vara, så förmodligen inte!

JÄMFÖR …

… vi dagens recept med dåtidens finns det både likheter och olikheter. Säkert är att det finns mode även i mat. Tänk om ”vintage-mat” till och med kan vara bra för viktminskningen?

Jag är i alla fall helst säker på att alla dom otaliga gäster jag och Maken haft i vårt hem under alla år gått hem med mätta magar och glada miner. Och ofta sägs det – med glimten i ögat –  ”det är så bra här för man kan äta hur mycket man vill och ändå gå ner i vikt!” Maten jag lagar och bjuder på är med andra ord det jag kallar för ”ViktVäktarMat”. För mig är det vällagad mat av bra råvaror, kryddad med fantasi och kärlek. Dessutom serverad i lagom portioner, vad än mina gäster säger … J och jag är berömd för mina sallader …

Här kommer en gammal favorit från 1970-talet och den står sig än tycker jag! För min del hittar jag svampen i grönsaksdisken men nu när trattar och riskor och skivlingar står som spön i backen är det bara att byta ut champinjonerna mot den sort som du eventuellt har hittat!

MADAMES FLÄSKFILÉ – 4 pers                                                       6 SmartPoints/person

600 g fläskfilé – 300 g champinjoner – 2 gula lökar – 1 dl ströbröd – 1 dl vitt vin – 1 dl matlagningsgrädde 4% – salt – peppar – paprikapulver – 2 tsk margarin – 4 msk riven 17% ost

Skär filén i skivor, krydda med salt, peppar och paprikapulver och stek i hälften av margarinet. Lägg tätt i en ugnsfast form. Skiva champinjonerna och löken och stek mjuka i resterande margarin utan att dom får färg. Tillsätt ströbröd och rör om. Tillsätt grädde och vin till en lagom tjock stuvning, krydda vid behov och häll den sedan över filén i formen. Toppa med den rivna osten och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter. Går mycket bra att förbereda fram till gratineringen dagen innan. Sätt då in formen i 200 grader i ca 30 minuter så att allt blir riktigt genomvarmt.

Väljer du matlagningsgrädde 15% blir det 7 SmartPoints/person.

Servera med potatis eller ris och en fräsch sallad. (Obs! – lägg till SmartPoints för ditt val)

Godaste tomaterna

tomater

Passa på nu när cocktailtomaterna ofta är billiga.

HÄR ÄR BÄSTA RECEPTET!!!

Häll ut 3 kartonger cocktailtomater i en ugnsfast form. Blanda 1 msk olja med flingsalt, svartpeppar och 1½ tsk honung. Häll över tomaterna och strö över rikligt med hackad dill + kryddblandningen chili-lime. Låt stå i ugnen i 175 gr tills tomaterna ”gojsat till sig” – minst 1 timme, gärna 2. Rör ibland så smakerna ”gifter sig”!!

6 SmartPoints för hela satsen.

Går utmärkt att frysa det som blir över och ha till ett senare tillfälle.

Såser på Mättande Dag

Delar enligt önskemål med mig av några tips gällande såser.

– 2 dl vatten, 1 köttbuljongtärningar, 1-2 msk balsamvinäger. Koka ihop och låt reducera något. Red ev med maizena redning till önskad konsistens. Supergott till kött!

– 2 dl vatten, 1 fiskbuljongtärning och lite vitvinsvinäger. Koka ihop, red ev med maizena och blanda i rikligt med hackad dill. Supergott till kokt fisk med ägg och räkor.

– 2 dl vatten, 1 kycklingbuljongtärning och lite balsamvinäger. Koka ihop och red ev av till önskad tjocklek. Blanda i tunt skivade stekta champinjoner och hackad persilja. Gott till stekt kycklingfilé.

 

Alla såserna passar utmärkt för mättande dag. Om du vill reda av såsen som föreslaget ovan kostar det SP endast för redningen (1 msk=1SP)

Såserna räcker till 2-3 portioner.

Det behöver alltså inte vara svårt med sås när man äter mättande dag – det är bara att fortsätta improvisera och låta fantasin flöda!

Rabarberdessert

350 g rabarber, skuren i små bitar * 2 msk vatten* 1 msk socker * 60 g vit choklad * 1½ dl vispad vaniljvisp

Smält rabarbern sakta, sakta i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt kallna. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Låt svalna något och rör ner i vaniljvispen. Vänd ner den smälta rabarbern försiktigt och ös upp i vackra glas. Dekorera med några blad citronmeliss om du vill.

Räcker till 4 personer och ger då 7 SmartPoints per portion.

Vill du servera små mandelbiscotti till (vilket är mycket gott) får du lägga till SmartPoints för det.

 

Julens GRÖNA tillbehör

Brysselkål med sweetchili & nötter

4 port – 4 SP/port

Koka 500 g brysselkål i lättsaltat vatten i ca 10 min. Hacka 50 g hasselnötter grovt o rosta i 1 tsk olja i en stekpanna. Blanda brysselkål och nötter med 2 msk sweet chilisås och lägg upp i en finfin skål – ställ på julbordet.

Brysselkål med senap & kapris

4 port – 5 SP/port

Ytterligare en variant är att blanda 1 msk olja, 1 msk vinäger, 1 msk vatten, 1 msk julsenap, 1 msk kapris, salt, peppar. Häll över kokt, halverad brysselkål när den fortfarande är varm. Lägg upp i en annan finfin skål – ställ på julbordet!

Kaneldoftande rödkålssallad

4 port – 4 SP/port

Tärna 2 äpplen och finstrimla ca 400 g rödkål. Skala och grovriv ca 250 g palsternacka. Lägg allt i en stor bunke och tillsätt 2 krm kanel, 5 msk koncentrerad äppeljuice, 2 msk olja och 1 msk vitvinsvinäger.  Blanda väl och lägg i den tredje finfina skålen och julbordet blir ännu lite grönare!

 

Rotfruktskaka

3 gula lökar * 4-5 morötter * 1 fänkålshuvud * 1 msk olja * 2 dl matlagningsgrädde 4% * 2 msk tomatpuré * 1 tsk timjan * 1 tsk salt * 1 krm svartpeppar * 5 ägg * 2 dl riven ost 17%

Skiva lök och fänkål och riv morötterna grovt. Fräs i oljan och rör ner grädde, tomatpuré och kryddor. Koka ca 15 min. Vispa äggen och blanda med den rivna osten. Rör ner vispet i grytan med grönsakerna. Häll sedan allt i en lätt smord kakform med löstagbara kanter. Ställ formen på en bit folie och vik upp runt kanterna så inget läcker ut. Grädda i 200 grader i ca 40 minuter.

Servera ljummen eller kall, skuren i tårtbitar. Den är god som den är som ett vegetariskt alternativ. Passar också mycket bra till några skivor julskinka eller köttbullar eller nästan vad som helst.

Är inte enbart ett julrecept utan funkar hela året om!

Kakan räcker lagom till 8 bitar och då blir varje bit värd 3 SmartPoints enligt Vikväktarnas kostprogram.

Nubbesallad

2 dl gräddfil * ½ dl lättmajonnäs * 4 msk orökt kaviar * ½ dl finhackad purjolök * ½ dl finhackad rödlök * ½ dl hackad dill * 100 g matjessill i småbitar * 6 kokta, kalla potatisar i småbitar

Vispa ihop gräddfil, majonnäs och kaviar. Blanda med resterande ingredienser.

Ställ kallt några timmar så att smakerna hinner ”gifta sig”.

8 portioner – enligt ViktVäktarnas kostprogram 5 SmartPoints/portion

Servera gärna i ett snapsglas, eller annat glas på fot och dekorera med en rundel av rågbröd och en dillvippa. Och självklart går det lika bra att äta nubbesalladen utan nubbe!

Janssons Frestelse – julen är på väg!

10 normalstora potatisar – helst mjölig sort * 2 gula lökar * 180 g rensad ansjovis * 7½ dl matlagningsgrädde (4%-7%-15%) * spadet från ansjovisburken * ev salt och peppar * 2 msk ströbröd

Skala och strimla potatisarna. Skala och skiva löken. Blanda grädden med ansjovisspadet i en kastrull. Välj helst en låg och vid traktörpanna. Koka upp under konstant omrörning och fortsätt koka på svag värme i 3-5 minuter – rör hela tiden så det inte bränner fast. 

Ta kastrullen från plattan och ös upp 1/3 av potatis-lök-smeten i en ugnsfast form. Vill du ha riktigt mycket smak så salta och peppra lite extra. Lägg på hälften av ansjovisfiléerna och lägg på ytterligare 1/3 av potatis-lök-smeten. Upprepa en gång till och toppa med ströbröd.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i 45-50 minuter. Låt stå några timmar, gärna till nästa dag, så det hinner mogna och safta ihop sig riktigt ordentligt. Värm sedan på låg värme.

Det här blir en stor Jansson så se till att du har en rejäl form.

SmartPoints-värdet har jag räknat för hela formen eftersom portionsstorleken beror på om du äter den som lunch eller som en av rätterna på julbordet. Måtta och bedöm hur mycket du tar.

Med 4% grädde = 51 SP

Med 7% grädde = 59 SP

Med 15% grädde = 93 SP

Uteslut ansjovisen och du har det perfekta receptet för vanlig potatisgratäng, jag har gjort den i många år och det funkar hur bra som helst!

 

Ljummen Morots tsatsiki

Alla älskar vi väl morötter! Denna ursprungliga grönsak i svenska hushåll, här piffad på ett mycket tilltalande sätt!

2-3 morötter – beroende på storlek

1-2 vitlöksklyftor  – beroende på smak

1 msk raps- eller olivolja

250 g kvarg 10 %

salt, peppar och ev lite rivet citronskal

Skala och riv morötterna grovt. Stek i oljan tillsammans med den pressade vitlöken tills allt är lite mjukt. Låt svalna något. Blanda med kvargen och smaka av med kryddorna.

Detta räcker till 4 portioner och ger 5 SP/portion enligt Viktväktarnas kostprogram.

Tar du 1 % kvar blir det 2 SP/portion.

 

 

© 2017 BLOGG

Tema av Anders NorenUpp ↑